• Yemeksepeti üyesi on binlerce restoranın 2019’dan bu yana gelişen satış bilgileriyle ortaya çıkan Türkiye’nin Tatlı Haritası’nda sürpriz zaferler, beklenmedik düşüşler ve çıkış yapanlar dikkat çekiyor. 
• Ekler, 2021’den bu yana tahtını sağlamlaştırırken, bir devir başkan olan Sufle’nin tahtı sallantıda ve Mozaik Pasta’nın popülerliği de azalmış durumda. Lakin Baklava üzere klasik lezzetler popülaritelerini artırarak koruyorlar. 
• Dikkat cazibeli bir formda, daha az bilinen bir İspanyol tatlısı olan Churros, bariz bir yükseliş trendi göstererek tatlı severler ortasında giderek daha fazla ilgi görüyor. 
• Şehir ve bölge bazlı Yemeksepeti dataları, ilgi cazip pek çok ayrıntıyı gözler önüne sererken, Türkiye’nin tatlı tercihlerinde yaşanan bu dinamik değişimler tatlı severleri heyecanlandırıyor.

 

Türkiye’de süratli ticaretin öncüsü Yemeksepeti, 2019 yılından 2023 Mayıs ayına kadarki süreyi kapsayacak formda, ülkenin dört bir yanındaki on binlerce üye restoranı üzerinden elde ettiği satış bilgileriyle derlediği Türkiye’nin Tatlı Haritası’nı açıkladı. Çarpıcı pek çok istatistiğin dikkat çektiği bu haritada, çıkış ve düşüşleriyle şaşırtan tatlılar öne çıktı. 

Yemeksepeti’nin açıkladığı Türkiye’nin Tatlı Haritası’nda dikkat çeken performansıyla Ekler, tam bir sürpriz zaferiyle, 2021’den itibaren 7. sıradan 4. sıraya yükselerek 2022 ve 2023’te tepeyi zaptetti. Sütlaç, istikrarlı biçimde ikinci sırada yer alırken; Waffle, istikrarlı bir biçimde üçüncü sırada durum elde etti ve bir vakitlerin başkanı Sufle, 2022 ve 2023’te sırasıyla 4. ve 6. sıraya geriledi.

 

Tatlıların sıralamasında beklenmedik değişimler

Geleneksel lezzetlerden Baklava ise 2019’da 11. sıradan 2023’te 4. sıraya yükselerek çizgisini bozmayarak popülaritesini korudu. Çıkış yapanlar listesinde ise klâsik tatlılar olarak Tulumba ve Güllaç yer aldı. Bu ikili, klasik tatları tekrar keşfeden tatlı severlerin ilgisini çekmeyi başarıyor. 

Sabit kalmayı tercih eden Kazandibi ve Trileçe’nin sadık bir tüketici kitlesi olduğu anlaşılıyor. Lakin Mozaik Pasta ve Kemalpaşa Tatlısı üzere lezzetlere olan ilginin bir kısmı yeni tatlara kaymış üzere görünüyor. Bu hareketli tatlı arenası, çeşitlilik ve tüketicinin değişen damak zevklerinin bir yansıması olarak, besin sanayisi ve restoranlar için de, tüketicinin beğenisine nazaran hizmetlerini güncellemeleri ismine büyük ehemmiyet taşıyor.

Tatlı severlerin yeni tatları keşfetme yönelimi, önümüzdeki periyotta üst sıraları daha da zorlayacak üzere görünüyor.

 

Kahvenin yanında Waffle, dondurmayla Ekler

Türkiye’nin tatlılarına dair bilgilerinin 2019’dan bu yana olan kısmını ortaya koyan tahlil, tatlı severlerin favorilerini ve hangi lezzetlerin yükselişte olduğunu gözler önüne seriyor. 

Üst üste iki yıl boyunca pastane klasiği Ekler, Pastane-Fırın mutfaklarında tahtını korurken, bir öteki lezzet bombası Waffle ise Dünya Mutfağı’nın yıldızı olmayı sürdürüyor. Ayrıyeten, Türk Mutfağı’nın sütlü favorisi Sütlaç, klasik tatlıları temsil ederek, Ekler’in akabinde listede güçlü bir ikinci sıra elde etmiş durumda. 

2023’te, kahve severlerin en çok Waffle ile lezzet tecrübelerini tamamladığı görülürken, dondurma tutkunlarının ise Ekler ile tatlı krizlerini giderdikleri ortaya çıktı. Öteki taraftan tatlı trendleri, dönemsel dalgalanmalara da işaret ediyor. Örneğin, klâsik Aşure ve Güllaç’ın sırasıyla Muharrem ve Ramazan aylarında gözle görülür bir artış yaşadığı belirlendi. Lakin her öyküde olduğu üzere, bu tatlı macerasında da düşüş yaşayanlar oldu. Kabak Tatlısı ve Halka Tatlısı’nın popülaritesi azalmış görünüyor.

 

Tatlı tercihlerinde mevsimler büyük tesir sahibi

Yemeksepeti dataları, mevsimlere nazaran tatlı tüketiminde göz alıcı değişimler olduğunu da gözler önüne seriyor: 

• Kıştan ilkbahara geçişte, Aşure’den Baklava’ya, Brownie’den Cheesecake’e ve hatta Donut’a kadar birçok tatlının tüketiminde azalış görülüyor.
• İlkbahardan yaz mevsimine geçerken, tatlıları bir kenara bırakıp deniz, kum ve güneşe yöneliyoruz. 
• Ancak Dondurma, Churros ve Ekler üzere tatlılar bu genel eğilimi yıkarak ilkbahardan yaz aylarına geçişte artış gösteriyor.
• Yazdan sonbahara geçerken ise Kabak Tatlısı ve Donut bu devrin yıldızları oluyor. 
• Kışa geçerken tatlı düşkünlüğümüz biraz olsun azalsa da Donut, Ekler ve Parfe üzere kimi tatlıların tüketiminde yükseliş gözlemleniyor. 
• Kışın sonunu belirleyen tatlı ise yeniden Güllaç oluyor ve yaz aylarına kıyasla en az 10 katlık inanılmaz bir artışla göz kamaştırıyor. 

 

Adanalılar Baklava’dan Ekler’e geçti

Türkiye’nin tatlı tüketim haritasında kentlerin tercihleri de ilgi cazip sonuçlar ortaya koydu. Adana’da Baklava’nın, koltuğunu Ekler’e kaptırdığı görülürken; Adıyaman’ın tatlı sıralamasında Sufle’nin, beklenmedik bir formda üçüncü sıraya oturmasına şahit oluyoruz. Ankara ve Antalya’da ise tatlı tercihlerinde devamlılık ve istikrarlı seçimler hakimken, Artvin’de Sufle’nin iki sıra birden atlayarak birinciliği kaptığına şahit oluyoruz. 

Türkiye’nin birçok kentinde tatlı severlerin damak zevki yeni tatlarla tanışıyor. Örneğin Batman’da İzmir Bomba üzere az tatlılar keşfediliyor. Künefe’nin popülaritesi değişmezken, birtakım bölgelerdeki satış sıralamasında üst tırmanıyor. Baklava, popülaritesini korurken, Diyarbakır’da birincilik tahtını bırakıyor ve Ekler üzere yeni tatlılarla tahtını paylaşıyor. 

Yemeksepeti’nin sunduğu bu ayrıntılı data tahlili, Türkiye’nin farklı kentlerindeki tatlı tüketim alışkanlıklarının ne kadar çeşitli ve dinamik olduğunu gözler önüne seriyor. Klasik bir baklava, yenilikçi bir Sufle yahut mahallî bir İzmir Bomba, Türkiye’nin damak zevkini yansıtıyor, zira lezzet tutkumuz sınırsız!

 

En tatlı sever bölge Marmara

Yemeksepeti dataları bölge bazında incelendiğinde ise Marmara Bölgesi’nin öne çıktığı görülüyor. Tatlı tüketiminde tepeyi bırakmayan Marmara’nın peşinden Ege ve İç Anadolu geliyor. 2022 ve 2023 yılları ortasında tatlı tüketiminde sıralamanın büyük oranda değişmediği gözlemlense de, birtakım tatlıların bölgesel sıralamaları tatlı tadında sürprizlerle dolu! 

Ekler, Ege’den İç Anadolu’ya kayarken, Halka Tatlısı ve Hayrabolu Tatlısı ise Karadeniz ve Doğu Anadolu’da lezzet kasırgası estiriyor. Tatlı tüketimindeki bu bölgesel eğilimler ve değişimler, tatlı üreticileri ve satıcıları için yeni pazarlama stratejilerini belirlemede hayati ehemmiyet taşıyor. Ayrıyeten, bölgesel lezzetlerin lokal tüketicilere ne kadar hitap ettiğini de gözler önüne seriyor.

 

2022 yılı ile 2023’ün birinci yarısı ortasında en çok satılan 10 tatlı

1. Ekler
2. Sütlaç
3. Waffle
4. Baklava
5. Profiterol
6. Sufle
7. Dondurma
8. Cheesecake
9. Künefe
10. Donut

 

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı